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食用后有作用。南瓜含有丰富的维c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维，叶黄素和磷，钾，钙，镁，锌，硅等微量元素。近代营 养学和医学表明，多食南瓜可有效，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸，蛋白质的合成是肾上腺皮质固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中对人体的有益 成分有：多糖，氨基酸，活性蛋白，胡萝卜素及多种微量元素等。南瓜中还有一种“钴”的成分。
1、处理：bai南瓜盛产期，选择du皮较硬、成熟期长、zhi肉质呈桔红色dao的瓜，洗净，去蒂、4102去皮、去籽。2、切丝：1653将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。
低糖南瓜果脯具有良好的风味，总糖含量低，常温下密封保存品质基本保持不变。南瓜酱制作一般选取完全成熟、含糖量高、纤维素少、色泽金黄的南瓜品种，所采用生产流程一般是选料、切块、蒸煮、打浆、配料、浓缩、灌装、密封、灭菌以及成品。南瓜糕的生产流程一般包括选料、蒸煮、打浆、调配、装模、烘烤以及成品等过程。
南瓜发酵产品如南瓜饮料、南瓜酒等，因其具有保健价值、风味宜人、方便贮存运输等特点，也具有较好的市场开发前景。通过将南瓜与其他果蔬进行混合加工，复合不同果蔬的营养成分，制成复合蔬菜汁饮料，能够优势互补，提高营养价值，丰富市场需求，具有良好的社会及经济效益，符合我国果蔬加工的发展趋势。随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯和膳食结构已悄然发生了变化。
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